Ativos empregados com  o 4ºano de escolaridade concluído.

Pretende-se que o formando seja capaz de identificar os géneros alimentícios, aplicar métodos de preparação e conservação e garantir a qualidade dos alimentos, respeitando as normas de higiene e segurança alimentar.

• Identificar os géneros alimentícios de origem vegetal e animal.
• Reconhecer a importância da utilização adequada e diversificada das diferentes matérias-primas na alimentação.
• Identificar os principais métodos de recolha, preparação, utilização e conservação das matérias-primas.
• Reconhecer os fatores influentes na qualidade e identificar os riscos associados.
• Verificar e controlar a qualidade dos géneros alimentícios.
• Aplicar os métodos de conservação e armazenamento dos géneros alimentícios.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Principais cereais e seus derivados
  • Variedades
  • Classificação
• Principais vegetais e frutos
  • Variedades
  • Classificação
  • Sazonalidade
  • Características de frescura
• Ervas aromáticas, condimentos e especiarias
  • Características e efeitos benéficos
  • Recolha
  • Preparação e utilização
  • Gorduras vegetais
  • Azeites
  • Óleos
  • Margarinas
• Géneros alimentícios de origem animal
  • Carnes de açougue, criação e caça (classificação, variedades, origem, características físicas e nutritivas)
  • Peixes e mariscos (classificação, famílias, origem, características físicas e nutritivas)
  • Leite (tipos de leite e derivados)
  • Ovos (classificação e derivados)
  • Gorduras animais (classificação e tipos)
  • Sazonalidade
• Controlo de qualidade
  • Fatores de influência
  • Estado de frescura
  • Procedimentos de conservação
  • Condições de armazenamento (local, temperatura, outros)
  • Riscos
• Normas de higiene e segurança