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UFCD 9040 Organização operacional – frutas e legumes

Informação sobre o curso UFCD 9040 Organização operacional – frutas e legumes
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Duração
50.0 horas
Condições de Inscrição

Formandos com habilitações mínimas ao nível do 4.º ano. 

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de identificar as características e as regras de funcionamento de uma secção de frutas e legumes

Objectivos Específicos

  • Identificar as características e as regras de funcionamento de uma secção de frutas e legumes.
    • Utilizar os equipamentos e utensílios de uma secção de frutas e legumes.
      • Efetuar o aprovisionamento dos diversos produtos, assegurando o estado de conservação dos mesmos.
        • Aplicar os procedimentos inerentes à organização do serviço da secção de frutas e legumes.
          • Cumprir as normas de higiene e segurança.

            • Metodologia

            Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

            Conteúdos Programáticos

          • Organização e funcionamento de uma secção de frutas e legumes
            • Tipologia de estabelecimentos
              • Instalações
                • Equipamentos
                  • Utensílios
                    • Fardamento
                      • Terminologia
                      • Tecnologia dos equipamentos e utensílios de uma secção de frutas e legumes
                        • Características
                          • Funções
                            • Utilização correta
                              • Higienização, manutenção e conservação
                              • Aprovisionamento dos produtos de uma secção de frutas e legumes
                                • Receção, conferência e verificação de qualidade
                                  • Não conformidades e reclamações
                                    • Regras de acondicionamento, armazenamento e conservação dos produtos hortícolas e frutícolas
                                      • Controlo de stocks
                                        • Formulários aplicados
                                        • Procedimentos de organização de uma secção de frutas e legumes
                                          • Planeamento do serviço e organização do trabalho
                                            • Etapas de trabalho nos vários períodos do dia
                                              • Tarefas de abertura da secção
                                                • Tarefas de fecho da secção
                                                • Preparação e organização do local de trabalho
                                                  • Previsão dos meios necessários
                                                    • Limpeza e higienização da secção
                                                      • Procedimentos de higienização da secção
                                                        • Boas práticas de higienização
                                                          • Produtos de higienização
                                                            • Preenchimento das fichas técnicas de higienização