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UFCD 9942 Presunto e paleta – corte, prova, empratamento e conservação

Informação sobre o curso UFCD 9942 Presunto e paleta – corte, prova, empratamento e conservação
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Duração
50.0 horas
Condições de Inscrição

Formandos com habilitações mínimas ao nível do 4.º ano. 

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de aplicar as técnicas do corte, da prova, seleção e empratamento do presunto e de paleta.

    • Objectivos Específicos

    • Aplicar as técnicas do corte, da prova, seleção e empratamento do presunto e de paleta.
      • Aplicar as regras de rotulagem e certificação do presunto e de paleta e identificar os requisitos de compra.
        • Aplicar as técnicas de conservação e manutenção do presunto e de paleta.
          • Talhar a gordura da parte exterior do presunto.
            • Cumprir as normas de higiene e segurança alimentar e de segurança e saúde no trabalho.

              • Metodologia

              Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

              Conteúdos Programáticos

            • O corte
              • Anatomia óssea e muscular do presunto de paleta
                • Bem-estar animal para a qualidade da matéria-prima
                  • Fases do processo de elaboração do presunto e da paleta
                    • Partes constituintes do presunto e da paleta
                      • Utensílios de trabalho e as suas partes constituintes
                        • Técnicas de corte a aplicar nas distintas partes do presunto e da paleta
                          • Manutenção dos utensílios de trabalho
                          • A prova
                            • Utensílios – técnicas e condições para realização da prova
                              • Caraterísticas organoléticas do presunto e da paleta
                                • Alterações habituais do presunto e da paleta
                                  • Análise sensorial - odores negativos do presunto e da paleta
                                  • Seleção e empratamento do presunto e da paleta
                                    • Técnicas de empratamento das diferentes partes do presunto e da paleta
                                    • Conservação do presunto e da paleta
                                      • Utensílios, métodos e técnicas
                                      • Talha
                                        • Utensílios e técnicas para talhar nomes, logotipos e outros, na gordura da parte exterior do presunto
                                        • Rotulagem, certificação e compra
                                          • Regras de rotulagem
                                            • Regras de certificação
                                              • Requisitos de compra
                                              • . Higiene e segurança durante todo o processo
                                                • Normas de higiene e segurança alimentar
                                                  • Normas de higiene e segurança profissional