Pretende-se que o formando, no final da frequência da unidade de formação de curta duração, seja capaz de preparar adequadamente os fundos de cozinha e molhos.

• Preparar fundos e molhos base de cozinha.
• Confecionar fundos de cozinha.
• Confecionar molhos base de cozinha.
• Cumprir as normas de higiene e segurança.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Identificação dos diferentes fundos
  • Roux ou embamatas
  • Aparelhos
  • Court-bouillons
  • Fumets
  • Geleias
  • Marinadas
  • Salmouras
  • Fundos brancos
  • Fundos escuros
• Identificação e preparação dos diferentes molhos base e seus derivados
  • Demi-glace
  • Béchamel
  • Maionese
  • Holandês
  • Bearnês
  • Vinagrete
  • Molho tomate
• Identificação e composição das manteigas compostas
• Receitas e fichas técnicas
• Tecnologia de matérias-primas
  • Composições
  • Utilizações
• Operações de quantificação de produtos, ingredientes, proporções e pesagens
• Técnicas de preparação de fundos e molhos base
  • Manuseamento e preparação de utensílios e material
  • Seleção, quantificação e preparação das matérias-primas, preparados industriais e outros ingredientes
• Processos de confeção
• Controlo de qualidade do processo de fabrico
  • Preparação
  • Confeção
  • Produtos finais
• Acondicionamento e conservação dos produtos confecionados
• Normas de higiene e segurança