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UFCD 2659 Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)

Informação sobre o curso UFCD 2659 Higiene e segurança alimentar e sistema HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
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Duração
25.0 horas
Condições de Inscrição

Ativos empregados com habilitações mínimas ao nível do 4.º ano. 

Objectivos

Os formandos deverão ser capazes de dominar e desenvolver boas práticas de higiene e segurança alimentar. 

Objectivos Específicos

Desenvolver boas práticas de higiene na produção e elaboração dos
produtos naturais, num sistema preventivo de segurança alimentar,
através da análise dos perigos e do controlo dos pontos críticos do
processo.

Metodologia

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas.Nas diversas sessões a metodologia activa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

Conteúdos Programáticos

  • Noções de microbiologia dos alimentos
    • Introdução
      • Notas históricas
        • A microbiologia e a higiene alimentar
          • Influência dos microrganismos nos produtos alimentares
            • Os microrganismos - definição e acção
              • Alguns grupos de microrganismos de interesse na área alimentar – bactérias, fungos, vírus, parasitas
                • Factores Intrínsecos de desenvolvimento – pH, atividade da água, aW e tipo de alimento
                  • Factores extrínsecos – temperatura, humidade relativa
                    • Deterioração e conservação dos produtos alimentares
                      • Bactérias agentes de toxinfecções alimentares - Clostridium botulinum, staphylococcus aureus, salmonella, clostridium perfringens
                      • Noções de higiene
                        • Conservação e armazenamento de géneros alimentícios
                          • Noções de limpeza e desinfecção
                            • Introdução à aplicação do APCPC (Análise de Perigos e Controlo dos Pontos Críticos)
                              • Garantia da segurança alimentar (HACCP)
                                • Introdução
                                  • Princípios e conceitos
                                    • Terminologia
                                      • Regulamentação
                                      • Etapas de aplicação do sistema
                                        • Estudos de casos