Ativos empregados com habilitações mínimas ao nível do 9º ano de escolaridade.

• No final da formação, os formandos deverão ser capazes de identificar e caracterizar as diversas categorias e técnicas de fabrico de produtos de pastelaria.

• Identificar e caracterizar as diversas categorias de pão.
• Identificar e caracterizar as diversas categorias de produtos de pastelaria.
• Caracterizar as técnicas de fabrico de produtos de padaria e pastelaria.

Organização de sessões teórico-práticas de acordo com metodologias expositivas, através da apresentação dos conteúdos e temáticas. Nas diversas sessões a metodologia ativa será desenvolvida através da aplicação de propostas de trabalho que permitam a análise e reflexão de estudos de casos, Brainstorming’s e Role Play’s de forma a potenciar a aprendizagem pela utilização prática da linguagem.

• Categorias de pão e sua caracterização
• Pães de Portugal ou normais
• Pães de mistura
• Pães especiais
• Categorias de produtos de pastelaria e sua caracterização
• Bolos festivos
• Bolos com creme
• Bolos sem creme
• Bolos regionais
• Bolos saúde
• Pastelaria salgada
• Fabrico de produtos padaria e pastelaria – informação de base
• Matérias-primas utilizadas
• Receitas e fichas técnicas
• Produtos de qualidade e regime de certificação da qualidade
• Modos de produção sustentável – Proteção Integrada (PI), Modo de Produção Integrado (MPI) e Modo de Produção Biológico (MPB)
• Denominação de Origem Protegida (DOP), Indicação Geográfica Protegida (IGP) e Especialidade Tradicional Garantida (ETG)
• Rotulagem facultativa
• Outros sistemas de certificação